Técnico em Nutrição

Descrição do Curso

Habilitação: Técnico em Nutrição e Dietética

Eixo Tecnológico: Ambiente e Saúde

Carga Horária Teórico Prática: 1.200 horas

Estágio Supervisionado: 600 horas

Total Geral: 1800 horas

 

 Objetivos Gerais

  • Desenvolver nos estudantes as competências gerais da área de saúde e as específicas da habilitação técnica em Nutrição e Dietética integradas ao Ensino Médio, definidas a partir da análise do processo de trabalho desse segmento, respeitando valores estéticos, políticos e éticos, bem como mantendo compromisso com a qualidade, o trabalho, a ciência, a tecnologia e as práticas sociais relacionadas aos princípios da cidadania responsável. 
  • Planejar e organizar o trabalho tendo como ponto de partida a pesquisa do perfil da saúde da comunidade local, com vistas a atender as necessidades básicas de nutrição. 
  • Propiciar o exercício de ocupações parciais do eixo tecnológico de ambiente e saúde; 
  • Assegurar a terminalidade de formação da Habilitação de Técnico em Nutrição e Dietética.
  • Prover os profissionais de condições para uma visão crítica reflexiva e criativa nos aspectos éticos, legais e preventivos, em atendimento à comunidade, considerando o contexto histórico, político, econômico e cultural.

Objetivos Específicos

  • Capacitar técnicos para acompanhar e orientar as atividades de controle de qualidade higiênico-sanitária na aquisição e no processo de produção de refeições e alimentos, no transporte, na estocagem, na distribuição e na comercialização, visando o aproveitamento integral e a segurança alimentar.
  • Preparar profissionais com postura condizente com os princípios que regem as ações na área da saúde, contribuindo de forma efetiva para realizar estudos das necessidades nutricionais de indivíduos e coletividades, sadias e enfermas em todas as fases do ciclo vital.
  • Oportunizar, ao discente, experiências no âmbito escolar que promovam a formação de profissionais com iniciativa e postura empreendedora para prestação de serviços nos diferentes segmentos da alimentação e nutrição e gestão do seu próprio negócio.
  • Instrumentalizar os profissionais de Nutrição e Dietética para atender a demanda das instituições de saúde e empresas.

Perfil Profissional de Conclusão

 

 

  • Elaborar cardápios especiais para preservar, manter e recuperar a saúde do indivíduo e da coletividade;
  • Acompanhar a distribuição das refeições nas Unidades de Alimentação e Nutrição, conferindo dietas e observando a aceitação do cardápio;
  • Fiscalizar a higiene do ambiente, dos funcionários, dos equipamentos e dos alimentos, da área de alimentação e nutrição, evitando desta forma que o alimento se torne um veículo de doenças;
  • Testar novas receitas e produtos alimentícios, promovendo assim a versatilização dos cardápios;
  • Calcular cardápios levando em consideração as necessidades dos diferentes grupos etários e estados fisiológicos;
  • Elaborar fichas de padronização de receitas;
  • Realizar entrevista, aplicar questionários e preencher formulários com o objetivo de levantar dados sócio-econômicos e de saúde, assim como dados de produção de alimentos na família e na comunidade.

Campo de Atuação

 

  • Restaurantes industriais e comerciais.
  • Panificadoras e confeitarias.
  • Hotéis.
  • Cozinhas experimentais.
  • Creches.
  • Escolas.
  • Supermercados.
  • Hospitais.
  • Clínicas e instituições de longa permanência.
 
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Grade do Curso

1º Semestre
Anatomia e Fisiologia
Psicologia no Comportamento Alimentar
Ética Profissional
Segurança Alimentar
Educação Nutricional
Higiene e Vigilância Sanitária dos Alimentos
2º Semestre
Análise Físico-Química dos Alimentos
Avaliação Nutricional
Nutrição Normal e Dietética
Nutrição Materno-Infantil e Clínico Hospilatar
Nutrição em Saúde Pública
Tecnologia dos Alimentos
3º Semestre
Distúrbios e Deficiências Nutricionais
Técnicas de Manipulação, preparo e conservação de Alimentos
Gastronomia
Prática Educativa para Unidade de Alimentação e Nutrição
Organização de Eventos e Etiquetas

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